【日本美食】為什麼日本的比較好吃？日本調味料的美味奧秘

每每提到日本，就不得不說到日式料理有多受歡迎。在台灣，握壽司（にぎりずし）、丼飯（どん）、天婦羅（てんぷら）、壽喜燒（すきやき）、燒肉店（やきにく）、拉麵店（ラーメン）等等各式各類餐點不勝枚舉，且生意興隆顧客絡繹不絕。不過這些餐點除了材料新鮮、主廚們的料理手法精妙以外，還需要畫龍點睛的調味料施以每位魔法，讓每道料理都令人魂牽夢縈。

可是，提到調味料，為了因應各種食材、料理等特色，日本美食中除了廚房五寶：料理のさしすせそー「さ」就是お砂糖（さとう）、「し」就是塩（しお）、「す」是お 酢（醋，す）、「せ」是しょうゆ（醬油，以前寫作「せうゆ」）、「そ」就是みそ（味噌）以外，還有許多調味料的類型以及材料。今天就一起來學習調味料相關的語彙以及簡易對話吧！日後在旅途中、生活中都能為自己的飲食增添美味唷！

日式醬汁四天王

日式醬汁四天王-たれ

たれ是一種黏稠的液體，用於調味食物，通常不可以飲用。「たれ」的字源是「垂れる」，下垂、滴落的意思，是指水或其他液體一點一點地滴到某物上。當然也有水一滴一滴滴下的意思。其他還包括「電線が垂れ下がる」，懸掛的電線等表達方式。換句話說，“垂れる”並不是指水“流動”，而是指水滴下來的樣態。這就是「たれ」這個語詞的由來。由此衍生出現代日文中較為濃厚黏稠醬汁的意思。例如，烤魚用的「醬汁」是在烤的過程中塗抹上去，但隨著燒烤的過程受熱魚與醬汁滋滋作響，多餘的液體會滴下來，就如同大家常看到的烤鰻魚的「醬汁」一樣。

出現這種現象是因為「たれ」有一定的濃稠度與黏稠度。順帶一提，日式燒烤中沒有塗抹另一種日式醬汁「つゆ」的習慣。是因為「つゆ」的味道及濃度與「たれ」不同，因此不適合燒烤類使用。由此可知，之所以稱為「たれ」的主要特色就是是「味道的濃郁度」和「濃稠度」。而味道的濃度和黏稠度是在製作過程中將醬汁不斷煮沸而產生的現象。因為相較之下比較濃郁，所以「たれ」一般來說是不能直接飲用的。不過也有些地方或是料理使用的醬汁是較為清爽、不黏稠的「たれ」。

日式醬汁四天王-ソース

ソース簡單來說是一種為食物增添風味的調味料的總稱，是一種為食物增添風味的液體或膏狀物。當日文中說「ソース」的時候，通常指的是「ウスターソース」伍斯特郡醬或「とんかつソース」炸豬排醬。但其實更準確的來說，「ケチャップ」、「マヨネーズ」也是「ソース」的一種。其他類型的「ソース」包括中國料理中使用的「オイスターソース」蠔油、西班牙菜中使用的「サルサソース」莎莎醬、「トマトソース」番茄醬和「ホワイトソース」白醬等等。另外更廣義的還包括醬油和泰國魚露「ナンプラー」。不過「ソース」大多數都是不能直接飲用或是單獨食用，主要是用於加入餐點之中調味的唷。

日式醬汁四天王-ドレッシング

ドレッシング是一種主要用於增加沙拉味道的調味品，是「ソース」的一種。簡單來說就是專指沙拉醬。事實上，「ドレッシング」是有特定用途只能用在生菜沙拉。它的基本成分是食用油和醋或柑橘汁。嘗起來油油地順口又酸香。其實，美乃滋也是可以算是沙拉醬的一種唷。

日式醬汁四天王-つゆ

つゆ是一種調味湯料，依味道的濃淡，有可以喝的也有不能喝的。「つゆ」寫成漢字的話是「汁」，也可以寫成「露」。「汁」一般常聽到的發音為「しる」，但也可以讀作「つゆ」。「味噌汁」一般讀作「みそしる」也有人抽脂為「おつゆ」，漢字是「御汁」。簡而言之，「つゆ」具有很明顯可飲用的特色。換句話說，它的性質接近於湯品。「つゆ」是以高湯為基底，再添加許多種調味料配製而成。例如，常吃到的「麵つゆ」就是吃蕎麥麵和烏龍麵時的沾醬。另外，天婦羅上面淋的被稱為「天つゆ」，想要在丼飯上多淋一些醬汁就可以說「つゆだく」。

大多數的「つゆ」都是可以飲用的。然而，某些種類則是因為味道較重，不能直接飲用。由此可知，稱為「つゆ」的主要特色就是以「高湯」為基礎，基本上沒有黏稠度，較為清淡、清爽。

「薬味（やくみ）」是什麼？有藥味好吃嗎？

日文中還有「薬味やくみ」這個字，指的就是佐料、香辛料。除了調味用的醬汁以及鹽糖醋等這類基本調味品以外，日式料理中也時常使用各種植物等來增添風味、增進食慾、除臭以及達到殺菌、增加抵抗力等類似藥品的效果。此外，還有溫熱、助消化的作用，也有些具有藥用功效，對於喜愛養生、健康的日本人來說，在料理中加入香辛料也是不可或缺的飲食習慣。因此在各類日式料理中，例如拉麵上的青蔥、生魚片搭配的芥末、燒烤的蘿蔔泥等等，無處不在唷。

以下就簡單介紹幾種常見的「薬味」：

看了上面的簡單介紹，想必大家對於日式料理中出現的各類調味料、佐料、香辛料都有基本的認識了，下次享用美食的時候可以觀察看看隨餐附上的是哪一種唷！