日本清酒知多少

日本的代表之一「日本酒」。據說在日本，造酒的地方有超過1400處以上，註冊的商標更超過1萬個以上，真的是多到讓人有選擇障礙，如果真的不知道該如何挑選，不妨先參考看看酒的標籤吧！
 

從「名稱」選擇喜歡的日本酒

從標籤上，我們可以找到許多關於日本酒的資訊。首先是酒的名稱，許多人曾聽過的「大吟釀」就是日本酒的類別之一。日本酒會依精米步合(中文解釋：精碾度)及釀造方式而改變名稱。
       

 
例如，日本酒高人氣「獺祭」的精米步合(精碾度)為39%，屬於純米大吟釀。這個數字表示每粒米磨去61%只取39%的精華來釀造，也因此米的顆會變得非常小。
不過這些數字僅是用於區分製造方式與原料，絕不是代表日本酒本身的風味或價值喔！因此，透過這個資訊，可以了解自己所喜歡的日本酒屬於哪種類別，想嚐試新酒時，或許能成為選酒的參考！
 

從「米」選擇喜歡的日本酒

接著是原料名稱。有些日本酒甚至會標示出使用什麼品種的米進行釀造。日本有名的米有「越光米」、「一見鍾情米」等等。然而，並非是好吃的米才能製成好喝的酒。日本酒的原料「酒米」與一般的食用米就有所不同。那麼究竟「酒米」與食用米又有什麼不同呢？

第一、大小不同。

相較食用米的體積，酒米顯得更大顆一些。原因是酒米必須經過「精米」的階段將表面磨除，若是食用米的大小，很容易馬上就整顆碎掉了。

第二、心白大小。

米粒中間白色不透明的部位稱為「心白」。酒米的心白會比食用米更大。心白能促進酒精發酵，是釀酒的過程中不可或缺的重要成份。

第三、黏性高低。

日本的食用米具有黏性且口感香Ｑ，非常的好吃，而酒米因黏性較低，吃起來會有點乾乾的。那麼在酒米中又有哪些米呢？最有名的「山田錦」被稱為酒米之王，主要產地在兵庫縣，而「獺祭」也是使用「山田錦」釀造的。另外一個有名的酒米是「五百万石」，主要產地在新潟縣，「五百万石」能夠釀造出清爽口感的日本酒。
 

或許你能夠從日本酒的原料─酒米來找出自己喜歡的日本酒。

事實上，由於新冠肺炎的影響，市場上對於日本酒的需求大大降低，對酒米的需求也連帶下降，長期這樣下去的話，酒米生產者將可能面臨倒閉的問題。為了不讓這個情況發生，全國有在販售獺祭的店家開始販賣、推廣透過食用山田錦來支持生產者。實際吃吃看，比較與食用米之間的差異，或許會是一件有趣的事情喔！
 

給即使看了許多資料依然無法選擇的你

或許有些人會在心中吶喊「不常喝日本酒的我就算看了標籤，還是不懂啊啊！」
若你擁有相同的困擾，接下來小編的推薦將會非常適合你。新潟縣是全日本最多日本酒造酒處的縣，亦有「米王國」之稱，而位於新潟縣的知名店家「ぽんしゅ館」，店裡的「品酒比較區」可試喝的日本酒多達１００種以上。你可以依照店內公佈的人氣排名來選擇試喝的日本酒，或詢問店員的口袋名單，都是不錯的選擇。在櫃台給店員500元日幣就能夠拿到試喝用的酒杯及代幣5枚。在品酒比較區機器整齊排列，挑選喜歡的酒之後，在機器中投入代幣，就能夠得到一個酒杯量的酒，就讓我們來看看實際的操作流程吧！