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天婦羅（てんぷら）是一道超受歡迎的日式炸物料理，做法是將海鮮或蔬菜裹上混合了高湯和蛋液的麵糊，再放進滾燙的油鍋炸至金黃酥脆，外皮脆得讓人停不下來，裡面的食材則保有原本的鮮嫩口感。天婦羅的日文發音聽起來像天撲拉（てんぷら：TenPuRa）和台灣常見的小吃甜不辣酷似，但兩者卻是不一樣的料理。今天我們要和大家介紹日式天婦羅以及天婦羅料理。
今後再也不會搞混日式天婦羅和台式甜不辣了！
在日文中，比起說天婦羅是一道菜，更準確地說他是一種料理方法。好比說在台灣有滷味、有麻辣燙，而在日本「天ぷら」也是一種料理法的名稱。天婦羅和唐揚（からあげ）一是都炸物的一種，樣這種料理手法經常用來炸蝦子、鱈魚、魷魚等海鮮，以及茄子、南瓜、青椒等蔬菜。天婦羅本身也因為其特有的輕盈酥脆口感，被視為日本料理中的代表之一。台灣甜不辣則是源於日本的「關東煮（おでん」），在台灣被改良後，演變為一種炸魚漿製品，也就是常聽到的黑輪（台語：歐練）。
台灣將炸魚餅稱為「天ぷら」，其實與西日本的文化習慣有很大的關係。在西日本地區，人們習慣把薩摩炸魚餅叫做「天ぷら」。日治時期，來到台灣的日本人大多來自西日本，因此這種叫法也隨之傳入台灣，並逐漸影響了本地對炸魚餅的稱呼，最終演變出「甜不辣」這個音譯名稱。而「黑輪」則是日文「おでん」（關東煮）的音譯，展現了當時日本飲食文化對台灣的深遠影響。雖然名字相似，但它們的口感與文化意義各有特色，是兩種截然不同的美食！
常見的天婦羅的炸物配菜
你有沒有到了天婦羅專門店後會很猶豫要點什麼的經驗呢？我們來看一下常出現在天婦羅餐廳的菜單吧！
～～天（てん）：炸物，～～天婦羅
在食材後面加一個「天」代表該食材的炸物。可以是炸蝦、炸雞肉...等。
・海老天（えびてん）：炸蝦
・ちくわ天（かしわてん）：炸竹輪
・いか天（さついまいもてん）：炸魷魚
・かにかま天：炸螃蟹鉗（通常會含著殼一起炸）
・豚肉（ぶたにく）：豬肉
・鶏肉（とりにく）：雞肉（通常雞胸肉居多）
・たこ：章魚
かき揚げ（かきあげ）：混合天婦羅
另外還有另一種天婦羅炸物，是將海鮮或肉類和蔬菜攪和後炸成一片餅狀炸物，它叫做かき揚げ（かきあげ）：混合天婦羅，也會被翻成什錦天婦羅或是綜合天婦羅。
・野菜かき揚げ：蔬菜什錦天婦羅
・海老かき揚げ：蝦子綜合天婦羅
綜合天婦羅丼飯口味
這種料理經常放在白飯上面淋上醬汁，即是一碗美味的綜合天婦羅丼飯。常常看到下面這些口味：
・ごぼう：牛蒡
・人参（にんじん）：紅蘿蔔
・玉ねぎ（たまねぎ）：洋蔥
・トウモロコシ：玉米
天婦羅料理一起出現的炸物或配菜
我們再看一下其他常和天婦羅料理一起出現的炸物或配菜吧！
・ししとう：綠辣椒
・椎茸（しいたけ）：香菇
・茄子（なす）：茄子
・半熟卵（はんじゅくたまご）：半熟蛋
・もずく：海藻
・ピーマン：青椒
・大葉（おおば）：大葉
・蓮根（れんこん）：蓮藕
・衣（ころも）：天婦羅的外皮
・天つゆ（てんつゆ）：天婦羅沾醬
・大根おろし（だいこんおろし）：白蘿蔔泥
・天かす（てんかす）：天婦羅花(炸物的細碎小粒)
天婦羅適合配上什麼料理呢？
在台灣，光是一桶炸雞、或是一份鹽酥雞這類炸物通常就可以是晚餐的主角不需要再配飯、麵等其他主食。而在日本卻比較少把單獨吃天婦羅單獨，通常會放在白飯配上醬汁做成天婦羅丼（又被叫做天丼：てんどん），或是連鎖烏龍麵店也會把天婦羅做主菜。我們再來看一下天婦羅的各種吃法吧！
天丼（てんどん）：滿足感十足的飽腹之選
天丼就像牛丼一樣，只是把上面的燉牛肉換成將炸得金黃的天婦羅並撲在熱騰騰的白飯上，澆上一層香甜的天丼醬汁（ソース）。天婦羅吸附著醬汁的濃郁滋味，與米飯完美融合。天丼是一道經典的日式丼飯料理，既簡單又滿足，適合追求飽足感的人。天丼常見的標配有兩隻炸蝦子，一塊炸雞肉（或豬肉），蔬菜類的話一定少不了炸南瓜和炸豌豆。有些豪華版的天丼可能還會有螃蟹等高級食材。
有趣的是，在一些天婦羅專賣店有這種規矩：如果是有預約訂位的客人不能夠點天丼。原因是因為客人吃了一碗滿足的天丼後就較少會再點其他單點啦！因此想追求高CP值以及滿足感的饕客千萬別錯過這個品相。
天婦羅烏龍麵：清爽與酥脆的交響
烏龍麵不只能夠搭配豆皮，天婦羅也可以成為烏龍麵的主菜，搭配彈牙的烏龍麵條與清淡的日式湯底。酥脆的天婦羅放入湯中後，外層的麵衣略微吸收湯汁，但仍保留部分脆度，帶來層次豐富的口感。特別是在炎熱的夏天，冷烏龍麵配上冷天婦羅可是非常受日本人的喜愛。
天婦羅蕎麥麵：傳統風味的經典搭配
天婦羅與蕎麥麵的搭配是一種傳統的日式享受，特別是冷蕎麥麵，天婦羅的香氣與蕎麥的淡淡的風味相得益彰。沾上一點醬油基底的蕎麥麵醬汁，既能感受到蕎麥的獨特口感，又能享受天婦羅的酥脆香氣，是細膩而高雅的用餐體驗。
這三種主食的搭配方式，各自展現了天婦羅不同的魅力。在各大連鎖日式餐廳或是飯店的自助美食吧裡都能很容易看到他們的搭配。你最喜歡哪種呢？
天婦羅也有派系之分？
天婦羅還有派系之分，主要是根據地域差異、烹調方式及使用的食材來劃分。以下介紹幾個主要的天婦羅派系及其特色：
江戶派（關東風天婦羅）
特色：江戶派天婦羅起源於江戶（現東京），是一種以芝麻油為主的天婦羅風格，炸出的天婦羅顏色較深，香氣濃郁。食材通常以海鮮為主，例如蝦、穴子（海鰻）、魷魚等，也會使用少量的蔬菜。
搭配方式：江戶派天婦羅常搭配醬油味重的天丼醬汁，或直接沾濃厚的天婦羅醬汁食用。
京都派（關西風天婦羅）
特色：京都派天婦羅的麵衣較薄，炸出的天婦羅顏色較淡，追求清淡雅緻的口感和外觀。食材以當季新鮮蔬菜和山珍野味為主，例如南瓜、茄子、蓮藕，並輔以少量海鮮。
搭配方式：通常配合清淡的抹茶鹽或少量的日式醬油，突出食材的自然味道。
以上，是否對天婦羅有了更深一層的了解了呢？在台灣要吃到天婦羅不難，不論是從日本來的連鎖烏龍麵店，或是傳統日式料理店都能夠看到他們的身影。不如明天晚餐就選一家天婦羅專門店吧！