2019年末至現今的2022年末，全球因新型冠狀病毒的肆虐造成世界性的經濟、旅遊等停擺。在這段時間，透過眾人的努力下，全世界也漸漸恢復到能夠互相來往、觀光的狀態了。2022年10月11號日本政府正式解除自由旅行的限制，全面性地開放台灣民眾再度旅日。再加上2022年再過2個月即將結束，想必大家都想爆衝一波日本了吧？
久違的出國，大家最想要在日本吃什麼美食呢？想要嘗試高檔美食、犒賞自己的人，非常推薦試試看今天要介紹的日本美食「和
牛
」。「和
牛
」被譽為「牛
肉
の王
様
（牛肉之王），如此高級的美食當然要詳細地介紹它的特色，希望能藉此幫助大家在選擇和牛時，能最快找到自己想吃的口味喔～
什麼是日本和牛？
日本的食用牛大致分成2種：「国
産
牛
」與「和
牛
」。兩者都是指在日本本國內所生產、飼育的牛隻。（在日本國內飼養3個月以上的牛隻就可以算是日本國內生產）
但兩者仍舊有明顯差異，「国
産
牛
」是指在國內飼育超過3個月以上，或是長時間在國內飼育的牛隻。「国
産
牛
」的判斷基準是只看牛隻飼育的時間和飼育的地點，並不會管牛隻的品種、出生地等細節。
「和
牛
」則是和飼育時間等資訊無關，只要達成培育條件就能賦予稱呼的一個品種名稱。而和牛總共只有4種品種，牠們分別為：
黒
毛
和
種
以「神
戸
牛
」、「宮
崎
牛
」等為代表聞名世界，和牛有9成都是黑毛和牛。
特徵：和牛中體型最小、脂肪多、肉的紋路為霜降紋。
褐
毛
和
種
以「肥
後
牛
」、「土
佐
和
牛
」等為代表。牛隻外觀為紅棕色，因此也稱作「赤
牛
」
特徵：瘦肉較多。是在健康飲食族群中最受熱門的選項。
無
角
和
種
在山口縣萩市飼育的品種。1個月只能產出約3~4頭牛隻的緣故，是相當稀有的品種。
特徵：與「赤
牛
」相同，都屬於瘦肉較多的類型。也一樣在健康飲食族群中大受歡迎。
日
本
短
角
種
會飼育在北海道、青森縣、秋田縣、岩手縣等寒冷地區的品種。採放牧方式飼養，牛隻體型是4種中最大型的。
特徵：肉質較為遜色，瘦肉分布也較多。
圖片來源：https://www.irasutoya.com/2016/06/blog-post_109.html
牛隻各個部位的特徵
要成為懂吃、能理解高級肉品的美食饕客，除了依循普遍店家、主廚都會有的私人推薦去品嘗之外，不妨也可以透過以下的介紹，來選出自己最想嘗試的口味喔。
圖片來源：https://official.niku-higasihara.co.jp/contents/chartBeef
ネック
（脖子肉）
脂肪少、肉質較硬，但肉的味道相當濃厚，萃取物也很豐富，適合做成絞肉、燉煮料理。
肩
（上臂的肩胛肉）
位在上肩肉大範圍包覆的位置。脂肪少、肉質較硬，但肉的味道相當濃厚，萃取物、膠原蛋白、鮮味十分豐富。
三筋
（板腱）
位於肩胛骨附近。1頭牛只能取出約2kg左右肉質的稀少肉品。外型像是樹葉一般的霜降肉，入口即化的絕品口感。
トンビ
（辣椒肉）
從肩膀到上臂的這段部位。1頭牛只能取出約2kg左右肉質的稀少肉品。雖然是肩膀肉的一部分，但是肉質和腿肉相似。味道是既清爽又甘甜的高級口味。
肩
ロース
（肩胛里肌）
是1頭牛中能取出大量肉的其中一個部位。脂肪分布恰到好處的霜降肉，能夠品嚐到里肌肉特有的牛肉香味、鮮味。若是切成薄片烹煮，更能引出這樣的美味喔。
リブロース
（肋眼）
是里肌肉正中間最厚的部位。牛中能取出大量肉的其中一個部位。外觀是脂肪較多的霜降，相當漂亮。肉質極為細嫩柔軟，是具有特色風味的上等肉。
サーロイン
（沙朗）
腰上半部最柔軟的肉。像菲力一樣柔軟，口感細緻、柔和鮮甜的肉質，是整頭牛最高級的部位之一。也常被作為牛排料理使用，厚切1公分以上拿去烤的話，肉汁會更加豐富喔。
ヒレ
（菲力）
位於沙朗內側，一條細長的部位。是肉質最軟嫩的部位，肉質細膩，幾乎沒有脂肪、筋。1頭牛只能取出些許的菲力肉，是最貴最頂級的部位。
バラ
（牛肚）
纖維跟筋都較多。肉質較為韌硬，脂肪和瘦肉是分層堆疊。能品嘗到濃厚的香氣，從燉煮料理、燒肉、壽喜燒等，廣泛被應用在各式料理之中。
ランプ
（臀肉）
緊連著沙朗的部位。是腿肉中特別軟嫩的部分。除了最具代表軟嫩又帶鮮味的臀肉牛排之外，也常會以烤牛肉等烹調方式上桌。
イチボ
（臀腰肉）
牛屁股的前側部位。是富有彈力的瘦肉部位，前側柔軟的部分通常會做成牛排或燒肉，其他較硬的部位則通常會拿去做成燉煮料理。
しんたま
（後腿股肉 / 和尚頭）
牛的大腿肉。肉質纖細軟嫩，是脂肪較少的部位。很適合想要控制脂肪攝取量的群眾食用。
内
もも
（後腿股肉）
大腿內側的部分，是脂肪含量較少的瘦肉。肉質相較粗，但仍舊為很柔軟。肉質平均，常被用在烤牛肉這種切下大塊邊緣的肉類料理。
外
もも
（外側後腿肉）
大腿外側的部分。肉質韌硬。通常會切成塊狀之後用在燉煮料理之中。
すね
（小腿）
整頭牛隻中最硬的部位。由於運動量最多，除了筋很多之外幾乎沒有脂肪。含有許多膠質且牛肉味濃厚，常被拿來熬煮高湯，或是長時間燉煮後，萃取其中的膠原蛋白。
タン
（牛舌）
富含維他命、鐵、牛磺酸等營養成分。常會拿來切片後燒烤食用。
ホホニク
（臉頰肉）
也稱作「ツラミ」。經常咀嚼活動的關係，味道很濃厚。
ハツ
（心臟）
油脂少、鮮味重，帶有脆脆顆粒的口感是它的最大特徵。主要是以燒烤的方式享用。
ハラミ
（外橫膈膜）
看上去像是瘦肉，但其實是內臟。比肌肉更加柔軟、更低卡路里，跟里肌相比脂肪夠少更健康。
サガリ
（內橫膈膜）
因為在吊掛在外橫膈膜的下方，因此稱為「サガリ」。和外橫膈膜相同，擁有適度的脂肪以及軟嫩的肉質。
ミノ
（瘤胃）
牛的第1個胃。肉厚且呈現接近純白的白色是它最大的特徵。由於相當有嚼勁，因此需要先用刀子切成小塊後再烹煮。
センマイ
（重瓣胃）
牛的第3個胃。脂肪含量少，富含鐵質成分。帶有嚼勁的口感是它的特徵。
レバー
（肝臟）
富含維他命、鐵等，是非常具有營養的部位。
マメ
（腎臟）
騷味較少，且富含維他命、鐵等成分的部位。
大
腸
（大腸）
比小腸肉質再更厚更韌，和瘦肉部位的油脂不同，是很清爽的口感。
小
腸
富有濃厚的油脂，通常會切成薄片後做成燒烤、串燒，也很適合細火燉煮的料理喔。
テール
（牛尾巴）
富含膠原蛋白。牛尾湯所使用的部位拿來精細燉煮的話，可以從骨隨的部分煮出膠質狀的食物，是相當美味的吃法喔。